Isıyı uzaklaştırmak için taze ürünlerdeki bir miktar suyun kaynatılması yoluyla vakumlu soğutucu.
Vakumlu soğutma, sebzelerin içerdikleri suyun bir kısmını kaynatarak ısıyı uzaklaştırır.
Kapalı hazneli odaya taze ürünler yüklendi.Sebzelerin içindeki su, sıvı halden gaz haline geçtiğinde, üründen ısı enerjisini emerek onu soğutur.Bu buhar, soğutma bobinlerinden çekilerek uzaklaştırılır ve bu da onu tekrar sıvı suya yoğunlaştırır.
Vakumla soğutmanın sebzeleri hızlı bir şekilde soğutması için, nemini kolayca kaybedebilmeleri gerekir.Bu nedenle vakumlu soğutma, marul, Asya yeşillikleri ve gümüş pancarı gibi yapraklı ürünler için çok uygundur.Brokoli, kereviz ve tatlı mısır gibi ürünler de bu yöntem kullanılarak etkili bir şekilde soğutulabilir.Vakumlu soğutma, havuç, patates veya kabak gibi mumsu kabuklu veya hacmine göre yüzey alanı düşük olan ürünler için uygun değildir.
Modern hidro-vakumlu soğutucular, vakum işlemi sırasında ürünün üzerine su püskürterek bu sorunu çözmektedir.Bu, nem kaybını ihmal edilebilir seviyelere indirebilir.
Uygun ürünler için vakumlu soğutma, tüm soğutma yöntemleri arasında en hızlı olanıdır.Tipik olarak yapraklı ürünlerin sıcaklığını 30°C'den 3°C'ye düşürmek için yalnızca 20 – 30 dakikaya ihtiyaç vardır.Aşağıda gösterilen örnekte, vakumla soğutma, hasat edilen brokolinin sıcaklığını 15 dakikada 11°C azalttı.Büyük vakumlu soğutucular, birçok paleti veya ürünü aynı anda soğutarak soğuk oda sistemlerine olan talebi azaltır.Hava ve su buharının hızlı bir şekilde kaçmasına izin verecek yeterli havalandırma olduğu sürece, işlem paketlenmiş kartonlarda bile kullanılabilir.
Vakumlu soğutma aynı zamanda enerji açısından en verimli soğutma şeklidir çünkü kullanılan elektriğin neredeyse tamamı ürünün sıcaklığını düşürür.Vakumlu soğutucunun içinde sıcaklığı arttırabilecek herhangi bir ışık, forklift veya işçi yoktur.Ünite çalışma sırasında yalıtılmış olduğundan soğutma sırasında sızıntıyla ilgili bir sorun yaşanmaz.
Gönderim zamanı: Nis-27-2021