Menşei
Fırıncılık endüstrisinde vakumlu soğutmanın uygulanması, fırınların malzemelerin ölçeklendirilmesi aşamasından ürün paketleme aşamasına kadar geçen süreyi kısaltma ihtiyacına yanıt olarak ortaya çıktı.
Vakumlu Soğutma Nedir?
Vakumlu soğutma, geleneksel atmosferik veya ortam soğutmasına göre daha hızlı ve daha verimli bir alternatiftir.Bir üründeki ortam atmosferik basıncı ile su buharı basıncı arasındaki farkın azaltılmasına dayanan nispeten yeni bir teknolojidir.
Vakumlu soğutma sistemi, bir pompa kullanarak soğutma ortamından kuru ve nemli havayı uzaklaştırarak vakum oluşturur.
Bu, üründeki serbest nemin buharlaşmasını hızlandırır.
Yüksek hızlı fırınlar, döngü sürelerini azaltarak ve üretim tesisi zemin alanını verimli kullanarak bu teknolojiden yararlanıyor.
Nasıl çalışır
Bu işlemde, fırından 205°F'a (96°C) yakın sıcaklıklarda çıkan somunlar doğrudan bir vakum odasına yerleştirilir veya iletilir.İşleme gereksinimlerine, dakika başına üretilen parça sayısına ve zemin kullanımına göre boyutlandırılır.Ürün yüklendikten sonra, gaz değişimini önlemek için vakum odası kapatılır.
Bir vakum pompası, soğutma odasındaki havayı çıkararak çalışmaya başlar, böylece odadaki hava (atmosferik) basıncı azalır.Ekipman içerisinde oluşan vakum (kısmen veya toplam), ürün içerisindeki suyun kaynama noktasını düşürür.Daha sonra üründe bulunan nem hızlı ve istikrarlı bir şekilde buharlaşmaya başlar.Kaynatma işlemi, ürün kırıntısı yoluyla geri çekilen gizli buharlaşma ısısını gerektirir.Bu, sıcaklıkta bir düşüşe neden olur ve somunun soğumasını sağlar.
Soğutma işlemi devam ederken, vakum pompası su buharını, nemi toplayan ve ayrı bir konuma yönlendiren bir yoğunlaştırıcı aracılığıyla boşaltır.
Vakumlu soğutmanın avantajları
Daha kısa soğutma süreleri (212°F/100°C'den 86°F/30°C'ye soğutma yalnızca 3 ila 6 dakikada gerçekleştirilebilir).
Pişirme sonrası küf kontaminasyonu riski daha düşüktür.
Ürün 250 m2 soğutma kulesi yerine 20 m2'lik bir ekipmanda soğutulabilmektedir.
Ürün büzülmesi büyük ölçüde azaltıldığı için üstün kabuk görünümü ve daha iyi simetri.
Dilimleme sırasında çökme olasılığını azaltmak için ürün çıtır kalır.
Vakumlu soğutma onlarca yıldır kullanılıyor ancak teknoloji, özellikle fırıncılık uygulamaları için yaygın kabul görecek kadar yüksek bir olgunluk seviyesine ancak bugün ulaştı.
Gönderim zamanı: Haz-21-2021