Genel olarak, hasat edildikten sonra ürünün kalitesindeki kaybın azaltılmasına yardımcı olur.Benzer şekilde ön soğutma, taze ürünün raf ömrünü uzatır.Daha yüksek kalite ve daha uzun raf ömrü, mantar yetiştiricileri için daha fazla kazanç anlamına gelir.
Uygun ön soğutma ayrıca şunları sağlayacaktır:
1. Yaşlanma oranını azaltın, bu da daha uzun raf ömrü sağlar;
2. Mantarların kızarmasını önleyin
3. Mikrobiyal büyümeyi (mantar ve bakteri) yavaşlatarak veya engelleyerek ürünün çürüme hızını yavaşlatın;
4. Etilen üretim oranını azaltın
5. Pazar esnekliğini artırın
6. Müşteri gereksinimlerini karşılayın
Ön soğutma yöntemleri
Mevcut ön soğutma yöntemleri
Mantarın ön soğutulması için farklı alternatif yöntemler bulunmaktadır.
1. Oda Soğutma (geleneksel bir soğuk hava deposunda)
Oda Soğutma ile bir takas vardır.Nispeten düşük enerji gerektirir ancak çok yavaştır.
2. Basınçlı Havayla Soğutma (veya soğuk havayı ürününüze zorlayarak havayla soğutma)
Basınçlı hava, oda soğutmasına kıyasla daha hızlı soğur, ancak her zaman "dışarıdan içeriye" soğur ve ancak uzun bir soğutmadan sonra ürünün çekirdeğine ulaşır.
3. Vakumlu Soğutma, ürünlerinizi soğutmak için suyun kaynatma enerjisini kullanır.
Ürün içerisindeki suyun kaynaması için vakum odasındaki basıncın çok düşük basınçlara düşürülmesi gerekmektedir.Kutuların içine kadar soğutma kolay ve hızlıdır.
Vakumlu ön soğutma
Hasat edilen mantarların kalitesini korumanın en önemli kısmı, hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede soğutulmasını ve dağıtım sırasında optimum sıcaklıkların korunmasını sağlamaktır.Mantarlar genellikle nispeten yüksek sıcaklıklarda hasat edilir.Canlı ürünler olduklarından ısı (ve nem) yaratmaya devam ederler.Aşırı sıcaklıkları önlemek, raf ömrünü uzatmak, ıskartaları azaltmak ve uzun nakliye sürelerine ulaşmak için hasat veya paketlemeden hemen sonra hızlı ön soğutma hayati önem taşır.
Vakumlu soğutma, geleneksel soğutmaya göre 5 – 20 kat daha hızlı ve daha etkilidir!Yalnızca vakumlu soğutma, çoğu ürünü 15 – 20 dakika içinde ultra hızlı ve çekirdeğe kadar 0 – 5°C'ye kadar eşit bir şekilde soğutabilir!Ürünün ağırlığına göre ne kadar fazla yüzey varsa, o kadar hızlı soğuyabilir; bu da doğru vakumlu soğutucuyu seçmeniz koşuluyla: istenen son sıcaklığa bağlı olarak,mantarlar 15 – 25 dakika arasında soğutulabilir.
Gönderim zamanı: Ağu-24-2021