Geçtiğimiz birkaç yılda, mantar çiftliklerinde, mantarlar için hızlı bir soğutma yöntemi olarak vakumlu soğutmanın kullanıldığı giderek daha fazla sistem kuruldu.Taze ürünlerin işlenmesinde doğru soğutma işlemlerinin uygulanması önemlidir ancak mantarlar için bu daha da kritik olabilir.Besleyici ve lezzetli mantarlara yönelik tüketici talebi artmaya devam ederken popüler mantarlar, diğer ürünlere kıyasla raf ömürlerinin daha kısa olması nedeniyle yetiştiriciler için özel zorluklar yaratıyor.Mantarlar hasat edildikten sonra bakteri üremesine karşı oldukça hassastır.Hızlı bir şekilde soğutulmadıkça ve doğru depolama sıcaklığında muhafaza edilmedikçe hızla kuruyabilir ve bozulabilirler.Vakumlu soğutma, yetiştiricilere mantarları daha verimli bir şekilde soğutmalarına olanak tanıyan en iyi çözümü sunar.
Uygun sıcaklık ve nem kontrolünün önemi, mantarların toplanmasından sonra yeterli kalitenin ve daha uzun raf ömrünün sağlanmasında önemli bir rol oynar.
Ön soğutmanın önemi
Ön soğutma, mahsulün hasadından kısa bir süre sonra tarla ısısının (normalde %80 – 85 civarında) hızlı bir şekilde uzaklaştırılması anlamına gelir.Tarla ısısı, hasat edilen mahsulün sıcaklığı ile o ürünün optimal depolama sıcaklığı arasındaki sıcaklık farkı olarak tanımlanabilir.
Mantarlar kesme işleminden sonra giriş gerilimine maruz kaldıklarından, ön soğutma hasat sonrası aşamada çok önemli bir adımdır.Bu, terleme (terleme, kilo kaybına ve ürünün kabuğunda nem oluşmasına neden olur) ve yüksek solunuma (nefes alma = şekerin yanması) neden olur, bu da yaşam kaybına neden olur, ancak aynı zamanda şeker miktarında da artışa neden olur. ürün sıcaklığı, özellikle sıkı bir şekilde paketlendiğinde.20˚C'deki mantarlar, 2˚C'deki mantarlara göre %600 daha fazla ısı enerjisi üretir!Bu nedenle hızlı ve doğru bir şekilde soğutulmaları kritik öneme sahiptir.
Ön soğutma ile hem solunum hem de terleme büyük ölçüde azaltılabilir.Hasattan sonra soğutulursa ortalama olarak her ikisi de 4, 5 veya daha fazla kat azaltılabilir (ortalama olarak 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F'den 5 ⁰C / 41⁰F'nin altına kadar).Mükemmel son sıcaklık, soğutulacak ürün ve ön soğutmayı takip eden hasat sonrası adımlar gibi birçok faktör tarafından tanımlanır.
Gönderim zamanı: Temmuz-21-2021