Geçtiğimiz birkaç yılda, mantar çiftliklerinde, mantarlar için hızlı bir soğutma yöntemi olarak vakumlu soğutmanın kullanıldığı giderek daha fazla sistem kuruldu.Taze ürünlerin işlenmesinde doğru soğutma işlemlerinin uygulanması önemlidir ancak mantarlar için bu daha da kritik olabilir.Besleyici ve lezzetli mantarlara yönelik tüketici talebi artmaya devam ederken popüler mantarlar, diğer ürünlere kıyasla raf ömürlerinin daha kısa olması nedeniyle yetiştiriciler için özel zorluklar yaratıyor.Mantarlar hasat edildikten sonra bakteri üremesine karşı oldukça hassastır.Hızlı bir şekilde soğutulmadıkça ve doğru depolama sıcaklığında muhafaza edilmedikçe hızla kuruyabilir ve bozulabilirler.Vakumlu soğutma, yetiştiricilere mantarları daha verimli bir şekilde soğutmalarına olanak tanıyan en iyi çözümü sunar.
Vakumlu Soğutma Teknolojisi ile mantarların hasadından sonra yeterli kalite ve daha uzun raf ömrü sağlanmasında kilit rol oynayan uygun sıcaklık ve nem kontrolünün önemini biliyor.
Ön soğutmanın önemi
Mantarlar kesme işleminden sonra giriş gerilimine maruz kaldıklarından, ön soğutma hasat sonrası aşamada çok önemli bir adımdır.Bu, terleme ve yüksek solunumla sonuçlanır, bu da raf ömrünün azalmasına neden olur, ancak aynı zamanda özellikle sıkı bir şekilde paketlendiğinde ürün sıcaklığının artmasına da neden olur.20˚C'deki mantarlar, 2˚C'deki mantarlara göre %600 daha fazla ısı enerjisi üretir!Bu nedenle hızlı ve doğru bir şekilde soğutulmaları kritik öneme sahiptir.
Genel olarak, hasat edildikten sonra ürünün kalitesindeki kaybın azaltılmasına yardımcı olur.Benzer şekilde ön soğutma, taze ürünün raf ömrünü uzatır.Daha yüksek kalite ve daha uzun raf ömrü, mantar yetiştiricileri için daha fazla kazanç anlamına gelir.
Ön soğutma yöntemlerinin karşılaştırılması
Vakumlu soğutma, diğer teknolojilere göre en verimli ve hızlı soğutma yöntemlerinden biri olup, hasattan hemen sonra ürünün sıcaklığının hızlı bir şekilde düşürülmesini garanti eder.Aşağıdaki tablo taze meyve ve sebzelere uygulanan ön soğutma yöntemlerini karşılaştırmaktadır.
Gönderim zamanı: Mayıs-17-2021